Dans le monde des enzymes, la papaïne et la bromélaïne sont deux éléments fréquemment rencontrés. Mais qu’est-ce qui les différencie l’une de l’autre ?
L’essentiel à retenir
- La papaïne provient de la papaye alors que la bromélaïne est extraite de l’ananas.
- Elles sont toutes deux des enzymes protéolytiques mais possèdent des actions spécifiques différentes.
- La bromélaïne est principalement utilisée en complément alimentaire pour ses propriétés anti-inflammatoires, alors que la papaïne trouve surtout son utilisation en cuisine pour attendrir la viande.
Papaïne
La papaïne est une enzyme protéolytique, c’est-à-dire, capable de dégrader les protéines. Elle est extraite du latex de la papaye. En cuisine, elle est utilisée pour attendrir la viande grâce à ses propriétés enzymatiques.
Bromélaïne
La bromélaïne, également une enzyme protéolytique, provient de la tige de l’ananas. Elle est largement utilisée en complément alimentaire pour ses nombreuses propriétés, en particulier des propriétés anti-inflammatoires et d’aide à la digestion.
Papaïne et Bromélaïne, quelles sont les différences ?
Origine des enzymes
La première différence notable se trouve dans leur origine : la papaïne est issue de la papaye tandis que la bromélaïne est extraite de l’ananas.
Utilisations
Alors que la papaïne est fréquemment utilisée en cuisine pour attendrir la viande, la bromélaïne est plus souvent utilisée comme complément alimentaire pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, en particulier ses propriétés anti-inflammatoires.
Propriétés et effets
Même si elles sont toutes deux des enzymes protéolytiques, elles possèdent des actions spécifiques différentes. La bromélaïne est plus connue pour sa capacité à réduire l’inflammation et à soutenir la digestion, alors que la papaïne dégrade les protéines en acides aminés et peptides, aidant ainsi à attendrir les viandes.
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